对开封人来说，羊双肠就是藏在街巷烟火里的乡愁印记。清晨，天还没亮，羊双肠汤馆便已热闹起来。煤炉上的大铁锅热气腾腾，锅里羊骨熬制的汤翻滚着，奶白色的汤汁散发着醇厚的香气，有羊肉的鲜香、香料的馥郁和岁月沉淀的味道。

羊双肠的制作颇为讲究。新鲜羊大肠与小肠需在冷水中反复搓洗，经热水焯熟、冷水激出肥油、去除粘膜多道工序。然后下锅经数小时大火熬煮，待汤面浮起薄油，鲜香浓郁的汤底才算熬成。

食客进店喊一声“来碗羊双肠！”片刻间，一碗热气腾腾的美味便上桌。浓白汤汁中，羊肠若隐若现，点缀着翠绿香菜与红亮羊油辣椒，令人垂涎。汤汁醇厚暖身，羊肠软香有嚼劲，毫无腥膻。在开封，喝羊双肠必配白面锅盔。一定要先空口吃，感受那纯粹的面香在口中散开。然后再把锅盔掰成小块，小心地泡进汤里，让锅盔充分吸收羊汤的鲜美。咬一口吸满汤汁的锅盔，再喝一口羊汤，那满足感，无法言表。

（座椅事业部 齐冠军）