编者按：食物是记忆的开关，当我们品尝有关家乡的美食时，总能感受到食物色香味背后的情感。羊肉泡馍、筒鲜鱼、油酥火烧……无论什么时候想起，这些熟悉的食物都会把我们的思绪拉回故乡。一起看看那些令我们难忘的家乡美食以及背后的故事吧。

羊肉泡馍：陕西人的乡愁味道

我的家在陕西，说起家乡美食，那就不得不提我们的羊肉泡馍了，这道美食在食材和制作工艺上都有独特之处。精选鲜嫩的羊肉，佐以葱、姜、八角、花椒等多种香料，经过长时间的炖煮，羊肉变得熟烂，羊汤也变得浓郁醇厚，香气扑鼻。

馍也要选用优质的面粉，经过烤制之后，外皮变得硬实，里面也很有嚼劲。食客将馍亲手掰成黄豆般大小的碎粒，这个过程别具仪式感。接着，厨师把掰好的馍放入滚烫的羊汤里，加入粉丝、木耳等配菜一起烩制。出锅时，再根据个人喜好加入辣椒酱、糖蒜等佐料，味道好极了。

还记得我小时候，每到冬天就喜欢和小伙伴到附近的一个“老马家羊肉泡馍”馆子，来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，大家一起比看谁把馍掰得更碎。虽然算不上什么奢侈的盛宴，每个人却都吃得津津有味，吃完整个人都暖洋洋的。对我而言，一碗羊肉泡馍就是我对关中平原的思念。无论我在哪儿，只要闻到那熟悉的香气，就仿佛回到了故乡的街头。

（宇通员工 王舒晗）

筒鲜鱼：商城县的宣传名片

我的家乡在信阳的商城县，那里有一座国家级大型水库——鲇鱼山水库, 优良的水质造就了非常丰富的鱼类资源，因此我们有许多关于鱼的美食。就说这筒鲜鱼吧，就是我们商城独有的美味。

我还记得以前每到过年的时候，老家的鱼塘都会给村里各家各户分上几条鲜嫩的胖头花鲢。妈妈会在河边把鱼处理好，鱼头用来炖豆腐鱼头汤，鱼肉就用来做筒鲜鱼。把鱼肉切好加上各类调料腌制，然后放在干净的竹筒里，在雪地里腌制一段时间。等想吃的时候，再拿出来加热一会儿就可以了，这样做出来的鱼口感滑嫩，味道独特。

要说最地道的筒鲜鱼，竹筒必须得是新鲜毛竹做的，这样的竹子香气更浓，既可以去除腥味，又可以增加鲜味。现在大家都不怎么使用竹筒了，而是把腌好的花鲢鱼肉装在瓦罐里密封起来，放在冰箱里冷藏一周左右。虽然没有原始的做法地道，但味道也不错。随着我们县旅游业发展得越来越好，筒鲜鱼也变成了我们商城的宣传名片，许多游客慕名而来，就是为了解馋，临走时还要买上一些筒鲜鱼带回去，让家人一起尝尝这道孕育于山水之间的美食。

（海外营销体系 何雪琴）

油酥火烧：我最美好的回忆

我家在河南新乡长垣，在街头小巷有一种美食非常常见，那就是油酥火烧。这是一个历史非常悠久的特色美食，最开始是人们为了方便携带食物外出，就用面团包裹着馅料，再用火进行烤制而成的。油酥火烧外边的皮虽然焦脆，但是里面的馅却非常鲜嫩，咬上一口汁水十足，香而不腻，既能解馋又能充饥。

记得有一年冬天，天气突然变冷，我爷爷就冒着风雪，骑着自行车给当时读高中的我送被子。爷爷见到我以后，先是把被子给我放宿舍铺好，接着又解开军大衣的扣子，从怀里掏出来一个用油纸层层包裹着的油酥火烧。他骑了整整30多公里的路，油酥火烧竟然还冒着丝丝热气。我一边感动，一边吃得狼吞虎咽，爷爷笑着说：“慢点吃，没人跟你抢，喜欢吃下次还给你带。”

我家乡还有很多美食，但当我漂泊在外时，最常想起的还是爷爷怀里的那个油酥火烧。不仅仅是因为它味道好吃，更因为那是我和爷爷之间美好的回忆。

（座椅事业部 景永豪）